山阴风俗
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饮食
2011-05-20 12:52     (点击: )
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历史上,山阴饮食以杂粮为主,饮食变化多随农事季节。川坡区以小米、黍子、白面为主食。副食主要是马铃薯(山药蛋)、豆角、白菜、窝瓜、葫芦、圆白菜,常年腌菜(以胡萝卜为主)不断;山区以莜面、豆面、山药蛋为主,每日三餐。1949年引进玉米。岁时节日,饮食具有传统习俗。如有亲朋好友客人,包饺子或捏包子,其馅因季节而异。夏季以韭菜为主,冬季则以萝卜为主,和以猪肉或羊肉。婚丧嫁娶寿诞摆酒席,有六六席、八八席、十冷十热(指菜肴数),制作别具风格。

蔬菜除各种时令菜外,秋季家家用萝卜、蔓菁、白菜等腌制咸菜,大葱一般生食。

进入80年代后,农业连年丰收,农民大多食细粮,而且油料丰盈,蔬菜品种增多。除以往的品种外,新增青菜、菠菜、蒜苔、蘑菇、莴笋、葱头等。饭菜摆脱了长期以来的果腹现象,开始讲究营养和风味。随着农村经济的搞活,蛋、肉也进入农家餐桌。如兴土木,或逢年过节,或招待亲戚朋友,火锅、水饺、大米、糖果、香茶、白酒和各类饮料摆满餐桌。醋是必不可少的调味品。

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